Il nostro è l’autentico zampone da mangiare con lenticchie o il purè di patate per le feste di fine anno. Infatti lo produciamo rigorosamente solo nel periodo invernale a ridosso del Natale. La ricetta è quella delle nostre parti, con meno parti grasse rispetto alle zone padane di Emilia e Lombardia. Il rischio che si corre, moderando il grasso, è quello di avere uno zampone asciutto, quindi sbagliato. Ci abbiamo messo anni, ma andiamo orgogliosi della nostra ricetta che fa dello ZAMPONE d’LA GRANDA un prodotto sontuoso, morbido, ghiotto e tenerissimo... Un capolavoro, ci dicono i clienti. Sarà vero? Giudicatelo voi. Noi lo proponiamo sia crudo, da cuocere a lungo, secondo la tradizione, sia sottovuoto, precotto, per chi ha fretta e se la può cavare facendolo bollire per mezz’ora.
